2013-03-09

ごま油

ごま油と言っても製法によって濃いものと薄いものがあり、味はかなり変わってくる。最も差が出るのは胡麻の焙煎で、焙煎の深さによって色と香りが決まるようだ。

ごま油の豆知識_ごま油の色と香り｜純正ごま油/ごま香油

例えば僕が買ったのは関根のごま油であるが、これは軽い焙煎（太香胡麻油）で非常に口当たりがよい。透明のものは太白のごま油で、これは無色で香りもほとんどないため様々な料理で使うことができる。

太白

太香（薄め）

太香（濃い目）

ごまの種類

金と黒と白？

一般に、黒ゴマに比べ、白ゴマのほうが含まれている油分が多いため、ごま油の原料には白ゴマが多く使われる。
また、ごま油の色の違いによる栄養成分の違いはほぼない。
ごま油は加熱で香りがとんでしまう。調理後に香りを加える意味で色の濃いごま油を加え混ぜるのがよさそうだ。

その他

酸化しにくいので、賞味期限は非常に長い
- 関根のごま油は2年。
なぜ「太白」？マルホン胡麻油 Q＆A

Q.どうして「太白（たいはく）」って名前なの？

A.昔々、中国では金星のことを「太白」と呼んでいました。
金星は夕方や明け方に一際明るく輝いて見えることから、「宵の明星」「明けの明星」と呼ばれ、
美の女神ヴィーナスとも言われています。
 生搾りのごま油は「他よりも秀でている」といった自信のもと、他の星より
輝く金星にちなんで「太白」と命名しました。

2013-02-26

チキンコンソメとビーフコンソメの違い

雑学調味料

使い分け

ビーフコンソメの方が濃厚でなのでビーフシチューやカレーなどの味が濃い煮込み料理で使う。チキンコンソメは癖がなくあっさりしているので、素材の味を生かしたいときにオススメ。また大前提として、素材と同じコンソメを使おう。

プロダクト

味の素（クノール）とマギーで大別できる。

味の素

味の素 KKコンソメふりだしタイプ 470g

スーパーでは見ないが、使い勝手の良い顆粒タイプでサイズ感もちょうどよい。ちなみにKKコンソメはビーフコンソメになる。

味の素 KKコンソメふりだしタイプ 470g

出版社/メーカー: 味の素
メディア: 食品&飲料
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クノール）味コンソメ　１ｋｇ缶

こちらは1kg缶。業務用っぽい。これはビーフとチキンのミックスだそうだ。

クノール）味コンソメ　１ｋｇ缶

出版社/メーカー: 株式会社タスカル
メディア: その他
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ラインの説明

なんかラインが分かりづらいなと思って調べてみたらFAQがあった

【味の素KK】「コンソメ」｜「コンソメ」について｜「コンソメ」のQ&A

「クノール ビーフコンソメ」と「味の素 KK コンソメ」の違いは何ですか？

「クノール　ビーフコンソメ」は、ビーフのうま味と風味がたっぷりつまった濃厚な洋風だしです。煮込み料理に深いコクと味わいを出し、洋風煮込み料理のベースに最適です。
「味の素KKコンソメ」は、じっくり煮込んだ牛肉と香味野菜のコクがギュッと詰まった洋風スープの素です。お好みの肉や野菜と一緒に煮るだけで、いつものスープや煮込み料理などが一層おいしくなります。

※「クノール ビーフコンソメ」は「味の素KKコンソメ」の ２倍以上のビーフ原料が含まれています。

このFAQ、全編に渡って日本人的玉虫色な表現が散りばめられているのだが、最後の ※ がポイントっぽい。 KKコンソメはセカンドラインって言う理解でいいのかなー。ていうかKKってなんの略なんだ。

マギー

チキンコンソメ　１ｋｇ

マギーの業務用コンソメはAmazonではほとんど見当たらず、値段も高かった。あまり卸したりしていないのだろうか。

マギー）チキンコンソメ　１ｋｇ／４４Ｌ

出版社/メーカー: マギー
メディア: その他
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追記

味の素KKの「KK」って何の略ですか？知っている方教えてください。 - Yahoo!知恵袋

株式会社の略です。

kabushiki とkaishaのそれぞれの頭文字をとって
KKと略されています。

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