Como fazer massa fresca em casa
Você irá aprender como fazer massa fresca em casa.
Faz em torno de 600g (o suficiente para 4 pessoas como prato principal)
340 g farinha 00
160g de farinha de semolina
Grande pitada de sal
3 ovos grandes e 2 ou 3 gemas de ovos, em temperatura ambiente, levemente batido (se a mistura não vem junto com 2 gemas, adicione um terceiro)
1. Misture as farinhas e o sal e forma dentro de um vulcão sobre a superfície de trabalho, ou uma placa de madeira. Faça um buraco no meio e despeje dois terços dos ovos.
2. Com as pontas dos dedos em um movimento circular, aos poucos, acrescente a farinha até conseguir uma massa que você pode reunir em uma bola, a adição de mais de ovo, se necessário. Sove por cerca de 10 minutos até que esteja lisa e molas de volta quando picado, molhando as mãos com água fria, se necessário.
3. Divida a massa em duas e enrole em um pano úmido. Deixar descansar por cerca de uma hora em um lugar fresco.
4. Lançar a primeira bola de massa sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 1 centímetro de espessura e vai passar a maior configuração de sua máquina de macarrão confortavelmente. Colocá-lo através de cada configuração duas vezes, em seguida, dobre-a de volta sobre si mesmo, e repita o processo, corte-a na metade quando ele torna-se muito tempo para processar. Loja a outra metade debaixo de um pano úmido até que esteja pronto para continuar a trabalhar nele.
5. Quando a massa tem um bom brilho, e é fina o suficiente para o seu gosto – pappardelle e tagliatelle deve ser cortado na segunda bitola mais estreita, cheia de massas, como ravioli no mais estreito corte com uma faca ou cortador em sua máquina de macarrão. Deito na porção do tamanho de ninhos e deixe sobre uma superfície enfarinhada, sob um pano úmido, enquanto você repita com o resto da massa.
6. Levar uma panela grande de bem-água e sal para ferver, adicione o macarrão, em lotes, se necessário, e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando para mantê-lo em movimento. Servir imediatamente.
Qual é o seu favorito receita de massa?
Preparato - Massa Fresca em SP
